{"id":61,"date":"2008-08-12T22:21:54","date_gmt":"2008-08-12T20:21:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peter-porsch.de\/?p=61"},"modified":"2009-08-13T19:16:28","modified_gmt":"2009-08-13T17:16:28","slug":"grammelknodel-aus-erdapfelteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/?p=61","title":{"rendered":"Grammelkn\u00f6del aus Erd\u00e4pfelteig"},"content":{"rendered":"

Grammeln = Grieben
\nKn\u00f6del = von der Form her wie Kl\u00f6\u00dfe<\/p>\n

Grammelkn\u00f6del sind Kn\u00f6del aus Erd\u00e4pfelteig, gef\u00fcllt mit Grammeln, serviert mit hei\u00dfem Schmalz \u00fcbergossen, dazu reichlich gr\u00fcner Salat. Weil die Sache recht fett ist, isst kaum jemand mehr als zwei bis drei Kn\u00f6del, diese aber mit gro\u00dfem Genuss.<\/p>\n

Der Erd\u00e4pfelteig ist das Grundrezept f\u00fcr viele billige, aber schmackhafte und nahrhafte Speisen. Diese k\u00f6nnen sehr deftig sein, wie eben die Grammelkn\u00f6del, aber auch s\u00fc\u00df, wie z.B. Zwetschkenkn\u00f6del oder Powidltatschkerln (beides haben wir noch sp\u00e4ter).<\/p>\n

    \n
  1. Man koche (je nach Anzahl der EsserInnen) festkochende, schon etwas abgelagerte Erd\u00e4pfel mit der Schale (Kochzeit eine halbe Stunde). Faustregel: aus einem Erdapfel werden etwa 2 Kn\u00f6del.<\/li>\n
  2. Die gekochten Erd\u00e4pfel sch\u00e4len und etwas abk\u00fchlen lassen; danach auf ein vorbereitetes Mehlbett quetschen.<\/li>\n
  3. Mit einer Prise Salz und weiterem Mehl einen Teig kneten, der nur mehr wenig an den H\u00e4nden klebt (Vorsicht: zu viel Mehl macht einen faden Geschmack; entgegen manchmal vorgebrachter Meinung wird auch kein Ei f\u00fcr den Teig verwendet).<\/li>\n
  4. Den Teig zu einer etwa 4 \u2013 5 cm dicken Rolle ausw\u00e4lzen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben im Handteller platt dr\u00fccken, einige Grammeln darauf legen und danach zu einem Kn\u00f6del formen.<\/li>\n
  5. Die Kn\u00f6del werden in sprudelnd hei\u00dfes Salzwasser gelegt und sollen so lange kochen, bis sie an der Oberfl\u00e4che schwimmen. Servieren wie oben angegeben.<\/li>\n<\/ol>\n

    Dazu passt k\u00fchler, rescher (sehr trockener, sagen wir mal, etwas saurer) Wei\u00dfwein, genau so gut aber auch Bier und am Ende der Mahlzeit ein Schn\u00e4pschen. F\u00fcr Kinder gilt, wie schon beim falschen Schweinsbraten, dass man auch Cola oder Limo dazu trinken kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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