{"id":158,"date":"2008-01-01T02:00:00","date_gmt":"2008-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peter-porsch.de\/?p=158"},"modified":"2009-08-13T19:17:12","modified_gmt":"2009-08-13T17:17:12","slug":"steirisches-wurzelfleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/?p=158","title":{"rendered":"Steirisches Wurzelfleisch"},"content":{"rendered":"

Steirisches Wurzelfleisch, wie ich es hier anbiete, ist eine aus Schweinefleisch zubereitete Variante von \u201eSteirischem Sch\u00f6psernem\u201c, das aus Hammelfleisch gemacht wird (vgl. Mittelhochdeutsch \u201esch\u00f6pez\u201c \u201eder Hammel\u201c und Tschechisch \u201eskopec\u201c, \u201eder verschnittene Schafsbock\u201c). Die Speise ist so oder so ziemlich deftig und schwer. Unter anderem findet dabei \u2013 der Jahreszeit gem\u00e4\u00df \u2013 Schwarzwurzel Verwendung, bekanntlich der Spargel des \u201eKleinen Mannes\u201c (und auch der \u201eKleinen Frau\u201c).<\/p>\n

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  1. schneidet man Schweinefleisch (Kamm) in Streifen und br\u00e4t es gut gepfeffert in Schmalz leicht an (etwa 600 Gramm Fleisch f\u00fcr drei bis maximal vier Personen.)<\/li>\n
  2. bereitet man Wurzelwerk (die Menge auf den Hunger der Esser gerechnet) vor: Karotten, Schwarzwurzel, Sellerie (oder wie die Wiener auf fast italienisch sagen \u201eZeller\u201c = norditalienisch \u201eseler\u201c), Petersilwurzel und Kohlrabi), indem man es reinigt, sch\u00e4lt und in nicht zu d\u00fcnne und nicht zu kurze Streifen schneidet.<\/li>\n
  3. gibt man das Wurzelwerk zum Fleisch, l\u00e4sst es kurz mitbraten, spr\u00fcht dann Essig dar\u00fcber und \u00fcbergie\u00dft das Ganze mit Wasser, so dass es fast bedeckt ist.<\/li>\n
  4. erg\u00e4nzen zwei bis drei Knoblauchzehen und einige Piment- und Wacholderbeeren hinzugegeben den Geschmack.<\/li>\n
  5. muss alles mindestens eine dreiviertel Stunde zugedeckt d\u00fcnsten, bis es weich ist (Fl\u00fcssigkeit, die abdampft, soll ersetzt werden).<\/li>\n
  6. ist jetzt die Zeit, ausreichend zu salzen und noch ein paar Minuten weiter zu d\u00fcnsten.<\/li>\n
  7. legt man in dieser Zeit extra zubereitete, in der Schale gekochte, jetzt aber gesch\u00e4lte und in Viertel geschnittene Erd\u00e4pfel hinzu.<\/li>\n
  8. bringt man das fertige Wurzelfleisch im Kochgef\u00e4\u00df auf den Tisch und jede\/r nimmt sich, so viel er\/sie will oder noch bekommt.<\/li>\n<\/ol>\n

    Wer kann sich ein besseres Getr\u00e4nk dazu als Bier vorstellen? Wohl nicht einmal die Kinder, obwohl sie wahrscheinlich keines bekommen, sondern Wasser oder Cola trinken m\u00fcssen. Einen kleinen Schaumbart kann man ihnen aber schon g\u00f6nnen. Dem\/Der Erwachsenen mundet au\u00dferdem nach dem ganzen Genuss sicher noch ein guter Obstschnaps.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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