{"id":139,"date":"2008-08-12T23:32:43","date_gmt":"2008-08-12T21:32:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peter-porsch.de\/?p=139"},"modified":"2009-08-13T19:14:51","modified_gmt":"2009-08-13T17:14:51","slug":"gerostete-lebernieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/?p=139","title":{"rendered":"Ger\u00f6stete Leber\/Nieren"},"content":{"rendered":"

Nach all dem Gefl\u00fcgel und der Braterei zu Weihnachten kann man wieder etwas einfacher essen und muss dennoch nicht auf Pikantes verzichten. Leber war einst eine Delikatesse und nicht gerade billig. Deshalb nahmen arme Leute auch statt der Leber die Nieren. Heute hat sich das ge\u00e4ndert. Leber gibt es relativ billig, niemand sollte aber deshalb die Nieren gering sch\u00e4tzen. Ob aber Leber oder Nieren, man nimmt beide vom Schwein. Freilich geht die Sache mit Leber doch etwas einfacher, weil man sie zun\u00e4chst, um beginnen zu k\u00f6nnen, nur in St\u00fccke schneiden muss. Die Nieren fordern eine gewisse Vorbehandlung, um nicht gar zu sehr mit ihrem Geruch an das zu erinnern, was sie im lebenden Tier schlie\u00dflich produzieren. Obwohl meine Mutter immer gesagt hat: \u201eEin bisschen brunzeln m\u00fcssen die Nieren schon, sonst schmecken sie nicht.\u201c<\/p>\n

    \n
  1. schneidet man die Nieren an der schmalen Seite der L\u00e4nge nach auf und entfernt die gr\u00f6bsten wei\u00dfen Teile.<\/li>\n
  2. schneidet man die Nieren in W\u00fcrfel und legt sie etwa 20 Minuten in Essigwasser ein und sp\u00fclt sie dann noch einmal mit klarem Wasser.<\/li>\n
  3. r\u00f6stet man halbe Zwiebelringe (nicht zu wenige) goldgelb in Margarine.<\/li>\n
  4. gibt man die Leber\/Nieren hinzu und r\u00f6stet alles weiter gut durch.<\/li>\n
  5. gie\u00dft man etwas Essig zu.<\/li>\n
  6. w\u00fcrzt man mit Salz, Pfeffer, wenn es schmeckt, auch mit etwas Majoran und f\u00fcllt mit etwas Wasser auf.<\/li>\n
  7. auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten k\u00f6cheln lassen und dabei \u00f6fter umr\u00fchren<\/li>\n
  8. Das Ganze kann man noch mit etwas Mehl stauben, je nachdem wie s\u00e4mig man die So\u00dfe w\u00fcnscht.<\/li>\n<\/ol>\n

    Jetzt darf es nat\u00fcrlich an Bier nicht fehlen. Nur die armen Kinder m\u00fcssen noch zu Wasser oder Cola greifen. Sollten bei Wahl der Nierchen diese immer noch etwas ihren Geruch verbreiten, so sollte man dies erdulden im Wissen darum, dass auch arme Leute Feinschmecker sein k\u00f6nnen, die nicht immer nur Allt\u00e4gliches kochen und essen, was man auch in der Nachbarschaft riechen k\u00f6nnen sollte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nach all dem Gefl\u00fcgel und der Braterei zu Weihnachten kann man wieder etwas einfacher essen und muss dennoch nicht auf Pikantes verzichten. Leber war einst eine Delikatesse und nicht gerade billig. Deshalb nahmen arme Leute auch statt der Leber die Nieren. Heute hat sich das ge\u00e4ndert. Leber gibt es relativ billig, niemand sollte aber deshalb […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":[]},"categories":[3],"tags":[14,15,11],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pBNn2-2f","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/139"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=139"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":384,"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/139\/revisions\/384"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peter-porsch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}